Hogyan csokoládé olvad otthon: szakemberek tanácsa

Néhány dolog a főzésben úgy tűnikelemi tapasztalt szakácsok, hogy nem fordítanak sok figyelmet rájuk. Például nem valószínű, hogy a recept részletesen leírja, hogyan lehet otthoni csokoládét megolvasztani. Azonban a tapasztalatlan háziasszonyoknál gyakran ég, vagy összecsuklik a csomók. De itt, mint minden más esetben, bizonyos készségek egyszerűen szükségesek, és akkor minden szükségszerűen kiderül.

De mielőtt megtanulná, hogyan olvadja el a csokoládétmeg kell tanulnod, hogyan kell helyesen kiválasztani. Ebből a célból nem minden csokoládé alkalmas, de csak kakaó tartalma legalább 50%. Ezenkívül nem tartalmazhat növényi zsírokat. Ez azzal a ténnyel járhat, hogy a tömeg egyszerűen füstölög az olvadás során. A cukrászati ​​célokra porózus csokoládét soha nem használnak. De tejet vagy fehéret használhat a dekorációhoz.

Sokan úgy vélik, hogy sokat kellidőben. De mivel 5-7 perc alatt meg lehet olvasztani a csokoládé bárját, a tűzhely hosszú marad. Az a tény, hogy a "helyes" csokoládé fűtött állapotban marad. És annak megértéséhez, hogy készen áll, meg kell akadályoznia a spatulával. Nagyon fontos, hogy megfelelően készítsük el a csokoládét erre az eljárásra. Meg kell törni, vagy vágni a zsetonokat egy késsel. Minél kisebb a darab, annál könnyebb és gyorsabb lesz a csokoládé olvadása.

Most, tudva az összes szabályt, folytathatodaz eljárás maga. A tapasztalt szakácsok számos módot kínálnak arra, hogy hogyan csokoládé olvad otthon. Az egyik vízfürdő. Ehhez 2 különböző méretű edény szükséges, hogy egymásba illeszthetőek legyenek, és ne érjenek az aljához. A másikban, öntsük a vizet, és a másodikban a csokoládét darabokra törjük. Gyűjtse össze a vízfürdőt, és keverés közben 5-7 percig megolvasztja a csokoládét. Nagyon fontos annak biztosítása, hogy a víz ne kerüljön a tetejére. Egyébként, ha minden rendben van, akkor teljesen lefagy 20 perc alatt, és újra olvad.

Egy másik népszerű módja a használatmikrohullámú sütő Csiszolt csokoládét darabokra, és tegye 2 percig a mikrohullámú sütőben a minimális teljesítmény. Mindenképpen nem tarthatja hosszabb ideig, mert a tömeg túlhevülhet. De mivel lehetséges a tejcsokoládé (vagy fehér) alacsonyabb hőmérsékleten történő olvasztása, ez a módszer nem alkalmas rájuk. A cukrászok ezt az opciót csak akkor használják, ha csokoládé masszát adnak hozzá a tésztához. Az ékszerek készítéséhez csak egy megolvadt csokoládét használnak a vízfürdőben.

Néha tippeket találsz arról, hogy mit tehetszolvassa el a csokoládét közvetlenül a tűzhelyen, azonban nincs elég tapasztalata, jobb, ha nem. Az újoncok esetében ez a módszer csak akkor alkalmazható, ha krémes vagy olajos főzésre van szükség. Először be kell forralni őket, majd gyorsan fel kell keverni a csokoládé darabokat. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről. Csokoládé máz vagy ganache készen áll.

Most már tudja, hogyan olvadja el a csokoládétotthoni körülmények között, és képes lesz a legösszetettebb figurákkal ellátott süteményeket díszíteni vagy desszertet készíteni. És mindezen módszerek kiválóak a fondü készítéséhez.

</ p>